깔끔하고 상큼한 버섯피클 만들기

 

 

피짜/스파게티/올리오/발사미꼬/돌체/젤라또

 

먹거리로는

이 세상에서 제일

 큰 축복을 받고사는 이탈리언들..

토마토에 스파게티에 올리브오일

새콤달콤 향긋한 발사미꼬에 이르기 까지..

 

그린올리브 블랙올리브 절임에

스파게티나 샐러드에 조금만 넣어도

풍미작열하는 엔쵸비하며

각가지 입맛을 사로잡는 치즈하며

지금은 세계인의 주식이다싶이 한 피짜

식후에먹는 달콤한 과자 돌체와

사각사각 얼음이 혀끝에 감도는

 세계최고의 맛 젤라또하며...

 

아..이태리야말로 가장 축복받은 나라가 아닐까?

이태리의 평범한 가정식을 올려주시는

밀라노에 거주하시는 슈라님의 블로그는

7년동안 딸의 밀라노유학생활로

자주 접해본 낮익은 음식들이 있어 자주 찾는곳이다. 

 

http://blog.daum.net/giussano

위의 슈라님의 블로그에 가면

집에서 쉽게 만들어 먹을수 있는

맛있는 이태리 음식들이 수두룩....

 

엊그제 슈라님의 블로그에 들어갔다가

한눈에 사로잡힌 버섯피클

아이구...맞아~

 왜 지금껏 버섯피클을 생각지 못했을까?

입안에 감도는 군침을 삼켜가며

부리나케 경동시장으로 내 달았다는...^^

달콤 새콤 매콤함과는 거리가 먼

이태리 음식들은

소금에 절이거나 식초에 절인

두고 두고 먹어도 질리지않는

 순한 맛이라고 할까

그냥 시큼 털털한 그 맛이 잘 잊혀지지않는다.

이딸리언들이 좋아하는 버섯피클은

슈라님의 레시피릉 참조한

내맘대로 소피아식

약간은 매콤한 버전으로 만들어 보았다네

 

향이짙은 버섯은 올리브향이 반감되기로

표고같은것은 적당치 못하다고 했거늘

이곳에 구할수있는 버섯엔 한계가 있기에

어린 생표고를 샀더니 향기도 진하지 않고

만들어놓으니 쫄깃함도 일품이더라~

 

어린 표고버섯 3근에 10000원

느타리버섯 3봉지 6000원

그리고 손가락 한마디 만한

어린 새송이버섯 3봉지 3000원

청양고추 청홍 한줌씩과 마늘 15개쯤...

물 2컵 2배식초1컵 소금 3TS

 

 식초물이 끓을때 버섯을 넣어 3분쯤 데쳐

면보에 꼭짜서 적당히 찢어놓고

 웃소금을 조금 더 넣어 간을 맞춰주고

재료를 골고루 섞어

소독한 유리병에

담아서 냉장보관하면 오래두고 먹을수있다.

우선..버섯을 삶이 적당히 찢어놓고

마늘도 편으로 썰어놓고

할라패뇨와 빨간청양고추를 도톰하게 썰어

약한 소금간을한다.

(버섯은 이미 간이 되어있으므로..)

이번 귀국하면서 들고온

버섯향이나는 올리브오일

이렇게 쓰일줄은 그 누가 알았으랴?

끓는물로 소독한 유리병에

재료를 차곡차곡담고

올리브오일을 부어주면된다.

조금씩 조금씩...

올리브오일이 병 바닥에서부터

재료가 잠겨 올라올때까지...

 

 

 

 

 

 

 

이렇게 담은 버섯피클은

 4-5일후 부터 먹을수 있다는데

한시간 지난후에 꺼내먹었더니

이미 간이 베어있는

버섯의 쫄깃하고 향긋함

그 담백하고 고소함이란 어디에다 견주랴

대체

올리브오일의 느끼함은 어디로 사라진걸까?

 

마늘의 아삭함과

한라패뇨의 아삭거리고 매콤함이

쫄깃새큼한 버섯과 한데 어우러져 

 환상의 맛을 연출한다.

 

그리하여...3보시가 먹어없엤다는...

이렇게 커다란 유리병에 2병 가득 담아놓았으니

밥반찬으로도 좋고

샌드위치나 베이글과도 환상궁합

늦은밤 TV보면서 출출할때

한보시기씩 꺼내 먹으면

언제 다 먹었나 싶게 그릇을 비우게되는...

항산화식품으로 각광받는 버섯피클

냉장고에 있으면 올리브오일이 굳어지지만

꺼내놓으면 금방 제 모습을 찾으니 염려마시고

 

만들기도 쉽고

어느서양음식과도 잘 어울리는

환상의 피클이라 한번 만들어 보시라고

블벗님들께 권하고 싶다.

 

얘들아 니들도 봤제?

이거 한번 만들어 보거라

살 안찌는 몸에 좋은 음식이니께로~!!!

 

밑에를 보시라~

 

표고버섯의 효능

 

1. 양질의 섬유질이 많아

함께 먹는 식품 중의 콜레스테롤이 체내에 흡수되는 것을 억제 한다 .

 

2. 특별한 생리작용을 하는 에리타데닌이라는 물질이 들어 있어

혈압을 떨어뜨리는 특이한 효능이 있다.

표고버섯 추출물 중에서

이온교환수지법으로 이 생리적 활성물질이 분리확인되었다.

 

3. 표고버섯에는 당질 중에 렌티난을 비롯한

 6종류의 다당체가 존재한다.

 이것은 항종양성을 나타내는 물질임을 실험적으로 밝혀졌다.

 예로부터 표고버섯이 항암효과가 있는 식품으로 전래되어 왔으며

요즘에 그것이 과학적으로 입증된 셈이다.

이 물질은 표고버섯을 뜨거운 물로 우려내면 쉽게 얻어진다.

 

4. 면역기능을 항진하는 KS-2를 함유하고 있다.

이 물질은 인풀루엔자 바이러스의 감염에

항바이러스 활성을 가지고 있다.

 

느타리버섯의 효능

                                a.성장촉진- 비타민 D는 뼈를 만드는데 필수적인 영양소이고,

                        비타민 B2는 지방,단백질,당질의 소화흡수를 돕기 때문에

                                           특히 성장기 아동에게 효과적임.

 

                                            b.피로회복 및 스트레스 해소-

                       비타민이 당질을 분해하여 에너지 활동을 촉진시키기 때문에

                                         피로회복 및 스트레스 해소에 도움

 

                                                c.비만예방 및 다이어트

                                 풍부한 식이섬유가 포만감을 높여 과식을 방지하고

대장내의 지방의 흡수를 방해하여 비만예방.

 

                                                      d.암과 성인병 예방-

                           베타글루칸이 인체의 면역력을 높여 암세포의 증식을 억제하며,

                          콜레스테롤 수치를 낮춰 고혈압과 동맥경화 같은 성인병 예방효능.

 

 

                                                     올리브오일의 효능

                                                      *노화를 방지한다
                                 올리브오일은 불포화지방산과 항산화 성분인 비타민 E,

                                       토코페롤, 폴리페놀 등을 많이 함유하고 있어

                                               노화 방지에 탁월한 효과가 있다.

* 암을 예방한다
암의 발병 원인은 세포의 산화작용이기 때문에

 항산화 물질이 풍부한 올리브오일이 큰 도움이 된다.

특히 소화기 계통 암 예방에 효과적.

* 콜레스테롤을 억제해 성인병을 예방한다
불포화지방산, 토코페롤 등 항산화 성분이 풍부해

 몸에 유해한 콜레스테롤 생성을 억제, 동맥경화를 막는다.

심장 질환과 고혈압 예방에도 효과적이다.

* 소화를 돕고 위통을 치료한다
위액의 분비를 조절해 궤양을 치료하고

복통을 완화하며 소화를 돕는다.

*간 기능을 돕는다
간에서 생성하는 유익한 콜레스테롤(HDL)의 분비를 촉진해

 간 기능을 돕고 담석이 생기는 것을 막는다.

 HDL은 정력제의 원료가 되기도 한다.

* 변비를 치료, 예방한다
식물성 지방 성분이 대장의 배변운동을 촉진해

변비를 치료하고 변을 부드럽게 한다.

* 당뇨병을 예방한다
혈당을 조절해 당뇨병을 예방하는 효과가 있다.

* 아이들의 성장과 두뇌발달을 돕는다
비타민과 필수 미네랄 성분이

 태아와 성장기 어린이들의 뼈와 뇌 발달에 도움을 준다.

* 다이어트에 효과적이다
올리브오일은 비만의 원인이 되는

트랜스지방산이 함유되어 있지 않아

비만 예방 및 다이어트에 특효과 있다.

가로줄은 내 원치 않은것이지만 제맘대로 그어져 있으나

내 줄을 지우는법을 몰라 그냥...에고..답답한지고

 

얘들아~이렇게 성분이 뛰어난 음식...

이래도 안먹을테냐?