비법전수된장담기

된장담기

 

메주 8K1말

물 30~40리터(밥장

물 60~80리터(간장뺄때

소금 물20리터에 5K정도

정월 2월장일 경우 염도 18~19보오매

 

*소금물은 생수를 사용하고 소금물을 풀어  24시간~48시간 갈아앉혀사용한다.

*장담은지 40~60일 숙성후 분리한다

*분리할때 콩이나 보리쌀을 삶아 싱겁지않게 멸치액젓을 첨가하여담으면 맛이있다.

*간장은 다려서 보관하고 된장은 면보를 덮어 고무줄로 동였다가

*햇빛좋을때 뚜껑을 열어 잘 숙성시킨다.

*대략 30~50일후부터 먹을수 있다.

*된장 담을때 면보를 여러개 준비하여 매주를 넣어 장을 담으면

 편리하게 된장을 분리할수 있게된다.

*된장을 담을때 건조추외 불에 달군 참숯과 통깨

그리고 옷나무를 넣으면 해충이 생기지않고 변질을 막아준다.

 

 된장의 역사 찾아보기

 된장의 효능 찾아보기