챱스테이크와 참치샐러드

#찹스테이크

-재료
소고기(채끝등심, 250g), 올리브유(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 로즈마리(1줄기), 마(100g), 양파(1/2개), 청피망(1/2개), 홍피망(1/2개), 양송이버섯(2개), 표고버섯(2개), 버터(1T)

-소스 재료
머스터드 소스(2T), 그래비 소스(1컵), 토마토케첩(3T), 생크림(1/2컵), 소금(약간), 후춧가루(약간)

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-재료 손질

1. 소고기(채끝등심, 250g)를 한입 크기로 어슷하게 썬다

*tip ‘찹스테이크는’
찹스테이크의 찹(chop)은 재료를 토막 낸다는 뜻이에요

2. 소고기는 올리브유(2T), 후춧가루(약간), 소금(약간), 로즈마리(1줄기)에 버무려 30분~6시간 정도 재운다

*요리사전 ‘마리네이드 하면’
고기를 마리네이드(고기를 재워두는 양념)하면 산화를 방지하고 육질이 부드러워져요

3. 표고버섯(2개)은 3등분하고 양송이버섯(2개)은 반으로 자른다
4. 청피망, 홍피망(각 1/2개)은 씨를 제거한 뒤 큼직하게 썬다
5. 마(100g)는 껍질을 벗겨 낸 뒤 한입 크기로 썬다
6. 양파(1/2개)는 큼직하게 썬다

*기호에 따라 로즈마리를 사용하지 않아도 좋아요

7. 달군 팬에 재운 소고기를 겉면이 익을 때까지 볶는다

*요리사전 ‘플람베’
요리에 알코올을 뿌린 뒤 음식에 불을 붙여 잡내를 없애는 조리법을 말해요

8. 살짝 익힌 소고기를 접시에 덜어둔다
9. 소고기를 볶던 팬에 버섯. 피망, 양파, 마를 넣고 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 볶는다

*요리사전
고기, 채소를 따로 볶은 뒤 합해야 채소에 육즙이 스미지 않아 본연의 맛이 잘 살아요

10. 채소가 어느 정도 익으면 덜어놓은 소고기를 넣어 함께 볶는다

*tip ‘그래비 소스는’
데미글라스 소스에 와인, 양파를 조린 소스를 말해요

11. 그래비 소스(1컵), 토마토케첩(3T), 머스터드 소스(2T)를 넣어 5분 정도 조린다
12. 소스가 어느 정도 조려지면 생크림(1/2컵)을 넣어 끓인다
13. 버터(1T)를 넣어 녹을 때까지 끓인다
14. 찹스테이크를 그릇에 담는다

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#참치샐러드

-재료
통조림 참치(1통), 달걀(2개), 그린 올리브(5개), 블랙 올리브(5개), 엔초비(10g), 토마토(1개), 적양파(1/2개), 양상추(적당량), 로메인(적당량), 라디치오(적당량), 치커리(적당량)

-드레싱 재료
씨겨자(1T), 레몬즙(3T), 올리브유(1/2컵), 소금(약간)

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-재료 손질

1. 통조림 참치(1통)는 체에 밭쳐 기름을 뺀다
2. 적양파(1/2개)는 가늘게 채 썬 뒤 찬물에 담가둔다

*양파를 찬물에 담가두면 매운맛이 빠져요

3. 토마토(1개)는 적당한 크기로 썬다
4. 소금물에 10~12분 정도 삶은 달걀(2개)은 이등분한다

*tip ‘라디치오 효능’
라디치오는 비타민, 미네랄이 풍부해 신장, 소화에 좋아요

5. 로메인, 라디치오, 치커리, 양상추(적당량씩)는 먹기 좋게 찢어 찬물에 담가둔다
6. 물기 뺀 샐러드 채소를 그릇에 담는다
7. 삶은 달걀, 토마토, 올리브(블랙, 그린 각 5개)를 담는다
8. 잘게 찢은 엔초비(10g)를 얹는다
9. 물기 뺀 적양파, 참치를 얹는다
10. 레몬즙(3T), 씨겨자(1T), 올리브유(1/2컵), 소금(약간)을 섞어 드레싱을 만든다
11. 샐러드에 드레싱을 고루 끼얹는다