피비정의 챱스테이크
찹 스테이크 레시피
찹 스테이크 재료 (안주로는 4인 정도)
소고기 안심이든 등심이든 살코기 반근,
소금 후추가루 1/2 티스픈씩
캡시캄(파프리카) 청*홍 반개씩, 양파 반개,
양송이 버섯 6~10개 정도, 당근 조금,
마늘 2톨, 식용유 1티스픈
파슬리 3큰술(말린건 반큰술)
찹 스테이크 소스 재료
레드와인 100밀리리터, 우스터 소스 1큰술 반,
케찹 3큰술, 진 간장 반큰술,
설탕 2/3티스픈, 머스타드나 겨자 1티스픈,
월계잎 1장
준비 시간 : 15분
요리 시간 : 20분
1인당 찹 스테이크 칼로리 :
채소들은 좀 큼직하게 썰어 준비하세요. 여기에 오이 들어가도 향긋하고 맛나요.
고기도 큼직하게 썰어 볶기 바로 전에 소금과 후추 간해서 버무려두고요.
*냉동 고기는 해동 충분히 되야 구워도 질기지 않고 보드랍고요 소금과 후추등의 밑간은 굽기 바로전에 해야 육즙이 안빠집니다.
찹 스테이크 소스 재료는 작은 종지에 담아 잘 저어놓고 월계잎도 넣어서 어우러지게 두고요.
아주 센불에 웍이나 프라이팬 우묵한거 올리고 식용유는 키친 페퍼에 살짝 묻혀 팬을 닦아내듯 발라두고요 식용유 묻힌게 연기나며 타는듯 싶을 정도로 뜨거워지면 양념된 고기 넣고 고기 사방 팔방 골고루 갈색되게 후다닥 저어가며 겉면을 먼저 익히세요. 이때 저을 때마다 연기가 날꺼유...
고기 겉면이 갈색이 되면 잘 안익는 당근과 카라멜화 되야 달달한 양파 먼저 넣고 1분쯤 볶다가, 팬이 다시 뜨거워졌다 싶으면 캡시캄과 마늘 저민거 넣고 볶으세요. 이때쯤 너무 기름기가 없다 싶으심 식용유 1티스픈 정도만 넣어요.
캡시캅에 기름칠 좀 됐다 싶을때 양송이 넣으시고 30초 저어주고 풀어둔 소스 붓고 저어주세요.
와인의 알코올기운이 날라가고 소스가 걸쭉하게 졸아들었다 싶으면 파슬리 넣어 섞고, 간보시고 원하시면 후추가루도 좀 더 넣으시고 식탁으로......
연장은 젓가락이든 포크든 한가지만 있음 되고요.^^* 저는 머스타드를 알맹이가 살아있는 머스타드를 써서리 꼭 고추씨 섞어 논듯한 ...
간간,새콤, 달달, 구수, 매케(요건 머스타드땜시롱)한 소스 보들한 고기 아삭한 캡시캄, 쫄깃한 버섯... 오만가지 맛이유........ 그람 묵자고요,
술은 각자 준비하셔여.